Involtini di sogliola e prosciutto crudo
u t t o c r u d o
Ingredienti:
900 g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi grossi
8 fette sottili di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia con o senza grasso
4 grandi sogliole limanda, 150 g l’una, ripulite della pelle
90g di pane grattugiato
75 g di nocciole tostate e spezzettate
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 uova sbattute
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di vino bianco
30 g di burro
100 ml di latte parzialmente scremato
2 cucchiai di rucola fresca tritata
500 g di punte di asparagi
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente e coprire.
Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando le patate si saranno ammorbidite.
Mettere 2 fette di prosciutto su un tagliere e appoggiare sopra 1 filetto di sogliola con la parte della pelle rimossa rivolta verso l’alto.
Mescolare il pane grattugiato insieme alle nocciole, al coriandolo, alle uova e a un po’ di pepe. Cospargere 1 quarto di questo composto sopra il pesce e premere in modo da coprirlo in modo uniforme. Arrotolare attentamente il pesce e il prosciutto.
Mettere gli involtini di sogliola in una teglia oleata. Versarvi sopra il vino. Versare 15 g di burro fuso su ogni involtino. Coprire bene la teglia con carta stagnola e cuocere per 20–25 minuti.
Nel frattempo, scolare le patate, schiacciarle e lavorarle con il latte, i restanti 15g di burro e la rucola e eventualmente aggiustare di sale. Trasferire le patate in una ciotola e mantenerle calde. Cuocere gli asparagi al vapore per circa 4 minuti o fino a quando saranno morbidi.
Servire gli involtini tagliati a fettine su piatti singoli caldi con asparagi e patate.
