Involtini di sogliola e prosciutto crudo

I n v o l t i n i d i s o g l i o l a e p r o s c i u t t o c r u d o

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Ingredienti:

  • 900 g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi grossi

  • 8 fette sottili di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia con o senza grasso

  • 4 grandi sogliole limanda, 150 g l’una, ripulite della pelle

  • 90g di pane grattugiato

  • 75 g di nocciole tostate e spezzettate

  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

  • 2 uova sbattute

  • sale e pepe q.b.

  • 4 cucchiai di vino bianco

  • 30 g di burro

  • 100 ml di latte parzialmente scremato

  • 2 cucchiai di rucola fresca tritata

  • 500 g di punte di asparagi

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente e coprire.

  • Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando le patate si saranno ammorbidite.

  • Mettere 2 fette di prosciutto su un tagliere e appoggiare sopra 1 filetto di sogliola con la parte della pelle rimossa rivolta verso l’alto.

  • Mescolare il pane grattugiato insieme alle nocciole, al coriandolo, alle uova e a un po’ di pepe. Cospargere 1 quarto di questo composto sopra il pesce e premere in modo da coprirlo in modo uniforme. Arrotolare attentamente il pesce e il prosciutto.

  • Mettere gli involtini di sogliola in una teglia oleata. Versarvi sopra il vino. Versare 15 g di burro fuso su ogni involtino. Coprire bene la teglia con carta stagnola e cuocere per 20–25 minuti.

  • Nel frattempo, scolare le patate, schiacciarle e lavorarle con il latte, i restanti 15g di burro e la rucola e eventualmente aggiustare di sale. Trasferire le patate in una ciotola e mantenerle calde. Cuocere gli asparagi al vapore per circa 4 minuti o fino a quando saranno morbidi.

  • Servire gli involtini tagliati a fettine su piatti singoli caldi con asparagi e patate.