Nome: Saltimbocca alla romana
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INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

  • 8 fette di fesa di vitello, in tutto 500 g
  • 100 g di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia
  • 8 foglie di salvia
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • vino bianco secco
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

  1. Battete la fesa di vitello con il batticarne, quindi coprite ogni fettina con mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
  2. Fissate il tutto con uno stecchino di legno.
  3. Fate fondere il burro in una padella e mettetevi le fettine di fesa; salatele, pepatele e lasciatele dorare bene da entrambi i lati a fuoco vivo.
  4. Togliete le fette di carne dalla padella e disponetele su un piatto da portata caldo.
  5. Deglassate quindi il fondo di cottura con un bicchiere di vino, fatelo ridurre ottenendo una salsa densa e omogenea e versatene una parte sui saltimbocca.