INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
- 8 fette di fesa di vitello, in tutto 500 g
- 100 g di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia
- 8 foglie di salvia
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- vino bianco secco
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
- Battete la fesa di vitello con il batticarne, quindi coprite ogni fettina con mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
- Fissate il tutto con uno stecchino di legno.
- Fate fondere il burro in una padella e mettetevi le fettine di fesa; salatele, pepatele e lasciatele dorare bene da entrambi i lati a fuoco vivo.
- Togliete le fette di carne dalla padella e disponetele su un piatto da portata caldo.
- Deglassate quindi il fondo di cottura con un bicchiere di vino, fatelo ridurre ottenendo una salsa densa e omogenea e versatene una parte sui saltimbocca.