Saltimbocca alla romana

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 8 fette di fesa di vitello, in tutto 500 g
• 100 g di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia
• 8 foglie di salvia
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• vino bianco secco
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1. Battete la fesa di vitello con il batticarne, quindi coprite ogni fettina con mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
2. Fissate il tutto con uno stecchino di legno.
3. Fate fondere il burro in una padella e mettetevi le fettine di fesa; salatele, pepatele e lasciatele dorare bene da entrambi i lati a fuoco vivo.
4. Togliete le fette di carne dalla padella e disponetele su un piatto da portata caldo.
5. Deglassate quindi il fondo di cottura con un bicchiere di vino, fatelo ridurre ottenendo una salsa densa e omogenea e versatene una parte sui saltimbocca.