Nome: Involtini di sogliola e prosciutto crudo
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INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

  • 900g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi grossi
  • 8 fette sottili di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia con o senza grasso
  • 4 grandi sogliole limanda, 150g l’una, ripulite della pelle
  • 90g di pane grattugiato
  • 75g di nocciole tostate e spezzettate
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 2 uova sbattute
  • sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di vino bianco
  • 30g di burro
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 2 cucchiai di rucola fresca tritata
  • 500g di punte di asparagi

PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente e coprire. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando le patate si saranno ammorbidite.
  2. Mettere 2 fette di prosciutto su un tagliere e appoggiare sopra 1 filetto di sogliola con la parte della pelle rimossa rivolta verso l’alto.
  3. Mescolare il pane grattugiato insieme alle nocciole, al coriandolo, alle uova e a un po’ di pepe. Cospargere 1 quarto di questo composto sopra il pesce e premere in modo da coprirlo in modo uniforme. Arrotolare attentamente il pesce e il prosciutto.
  4. Mettere gli involtini di sogliola in una teglia oleata. Versarvi sopra il vino. Versare 15g di burro fuso su ogni involtino. Coprire bene la teglia con carta stagnola e cuocere per 20–25 minuti.
  5. Nel frattempo, scolare le patate, schiacciarle e lavorarle con il latte, i restanti 15g di burro e la rucola e eventualmente aggiustare di sale. Trasferire le patate in una ciotola e mantenerle calde. Cuocere gli asparagi al vapore per circa 4 minuti o fino a quando saranno morbidi.
  6. Servire gli involtini tagliati a fettine su piatti singoli caldi con asparagi e patate.