Involtini di sogliola e prosciutto crudo

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 900g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi grossi
• 8 fette sottili di Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia con o senza grasso
• 4 grandi sogliole limanda, 150g l’una, ripulite della pelle
• 90g di pane grattugiato
• 75g di nocciole tostate e spezzettate
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 2 uova sbattute
• sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di vino bianco
• 30g di burro
• 100ml di latte parzialmente scremato
• 2 cucchiai di rucola fresca tritata
• 500g di punte di asparagi

PREPARAZIONE:

1. Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente e coprire. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando le patate si saranno ammorbidite.
2. Mettere 2 fette di prosciutto su un tagliere e appoggiare sopra 1 filetto di sogliola con la parte della pelle rimossa rivolta verso l’alto.
3. Mescolare il pane grattugiato insieme alle nocciole, al coriandolo, alle uova e a un po’ di pepe. Cospargere 1 quarto di questo composto sopra il pesce e premere in modo da coprirlo in modo uniforme. Arrotolare attentamente il pesce e il prosciutto.
4. Mettere gli involtini di sogliola in una teglia oleata. Versarvi sopra il vino. Versare 15g di burro fuso su ogni involtino. Coprire bene la teglia con carta stagnola e cuocere per 20–25 minuti.
5. Nel frattempo, scolare le patate, schiacciarle e lavorarle con il latte, i restanti 15g di burro e la rucola e eventualmente aggiustare di sale. Trasferire le patate in una ciotola e mantenerle calde. Cuocere gli asparagi al vapore per circa 4 minuti o fino a quando saranno morbidi.
6. Servire gli involtini tagliati a fettine su piatti singoli caldi con asparagi e patate.