INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
- 200 gr Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia
- 20 cl Panna
- 50 cl Latte
- 4 Fette Pane Casereccio
- 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Uova
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE:
- Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio
- ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio
- Private il prosciutto delle parti più grasse, tritatelo finemente
- Raccogliete il ricavato in una terrina
- Separate i tuorli dagli albumi
- Ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta
- Mettete gli albumi in una terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima
- Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo
- Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente più grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
- Quando la zuppa avrà preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali
- Servite subito