In Irpinia con la Zuppa Al Prosciutto

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 200 gr Prosciutto Crudo Irpino Ciarcia
• 20 cl Panna
• 50 cl Latte
• 4 Fette Pane Casereccio
• 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 2 Uova
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:  

1. Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio
2. ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio
3. Private il prosciutto delle parti più grasse, tritatelo finemente
4. Raccogliete il ricavato in una terrina
5. Separate i tuorli dagli albumi
6. Ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta
7. Mettete gli albumi in una terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima
8. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo
9. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente più grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
10. Quando la zuppa avrà preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali
11. Servite subito