Nome: Fiocco di spalla

Il fiocco stagionato è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione della fesa di spalla di maiale.

Il prodotto finito è costituito da fiocco stagionato parzialmente rivestito da cotenna. La forma è ovoidale, leggermente ristretta ad una estremità. La stagionatura minima è di 8 mesi. al taglio questo salume è molto magro, ha un bel colore rosso acceso ed ha un sapore intenso ma delicato.